第十八章

“炒到什么程度呢？”

“你看，像这样炒到有点灰白色就行了。”陈明慧把炒过的香料盐盛起来，让乔娜英闻了闻。

“真香——”

“这个盐炒好了，先放凉。然后，你看这个rou，一定要用五花rou，黑猪rou的五花rou。”

陈阿勇插嘴说：“最好还是馊水猪，不要用那些吃化学饲料的猪，那才赞。”

“那自己养的猪呢？后院就有一只耶。”乔娜英说，被陈明慧狠瞪。

陈阿勇爆笑。“你要宰那只粉红猪吗？你下得了手啊？”

“嘿嘿，开玩笑的嘛，我是看你太严肃了，放轻松放轻松喔。”乔娜英nienie陈明慧的脸，赶jinzuo笔记。

陈明慧又补充。“不要挑太大块的五花rou，会不容易风干，也不容易腌透。很多人在这里失败，没腌透的话里面会坏掉。”

陈阿勇强调。“这很重要，你笔记上要记得写啊！”“是是是。”乔娜英赶jin注明。“然后咧？”

“然后这个放凉的盐，拌上一些胡椒粉。胡椒粉要这时候才拌进去，要是像刚刚那样一起炒就——”

“就糊掉了我跟你说！这也是独家秘方啊！哈哈哈。”陈阿勇好得意咧。

“喔，我了。”乔娜英问：“那现在把盐沾上去吗？”

“要先在rou的表面，像这样拍上白酒，才能消毒杀菌。剩下的盐不会坏，放玻璃瓶里，以后还可以拿去腌咸鱼，很好用。”

“还能增加香味！”陈阿勇又插嘴，又跟女儿唠叨说：“欤，你要告诉她原理，这样她才明白我每个步骤的用心！”

“是是是。”陈明慧笑出来，阿爸真的很怕被边缘化喔。“白酒除了消毒，还有个作用就是抹上盐的时候，增加腌料的附着力。”

“不然会腐烂变质，很多人就是在这个地方失败的！盐要多沾一点、多沾一点！”陈阿勇高声强调，他真是严密监控整个教学过程啊。

“是是是。”陈明慧把rou在香料盐堆里沾匀。“第一次沾完了盐，过一会儿，还要再像这样沾一遍。”

“你要告诉她为什么啊！”陈阿勇又生气了。“阿慧，我不是说了你要告诉她原理吗？”

“是——”陈明慧翻白眼，真的很爱插嘴欸。“因为第一遍腌完，过一会儿，会有一些水分跑出来，会把上面的盐分冲走一些，这时候要再沾上一层盐，才算腌透。然后呢，我们把它拿去晾——用这个——”

陈明慧拿出纱布，把rou裹起来，用棉绳捆妥，jiao给乔娜英。“现在你把它拿到后院竹竿上挂起来，一定要挂在通风的地方，下面放一个小盆，因为前两天会有一些水分跑出来，滴在盆里。”

“喔——”

陈明慧解释说：“像这zhong天气，腌好的咸猪rou，你把它晾乾，放两到三个月都不会坏，所以你可以一次腌多一点。平日炒菜时加一点咸rou就很好吃，用大蒜去炒也很下饭。”

“然后呢？怎么变成咸rou饭？重点是咸rou饭啊！”乔娜英心急地说。“小时候去你家吃的那zhong咸rou饭。”

“你先学到这里就行了啊，你把rou都腌好了，过几天我再教你。”

“我现在就要会嘛，拜托。”

“真心急耶你。”陈明慧从冰箱拿出以前腌好的咸rou。“这个煮四十分钟，把它煮熟。”

陈明慧gun水，丢进去煮。等待着的时候，陈明慧看乔娜英一脸认真地整理笔记。

“你这么爱钟豪啊？”

乔娜英怔住。“呃，是，是啊。”

“外面那辆车子也是他送你的吗？”现在乔娜英都开车上下班，接送女儿。

“呃，是。”乔娜英心虚，不敢看陈明慧，车子是钟豪送的，不用白不用。