为什么削pi后的苹果会变色？

削完pi的苹果如果不及时吃，就会变成黑褐色。原来，苹果rou里han有一zhong叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削苹果pi时，果rou里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应，生成一zhong黑色的鞣酸铁，覆盖在果rou的表面。除了鞣酸以外，苹果里han有一zhong氧化酶。在氧化酶的cui化下，果rou中的有机物质就会被氧化变色。