葵

《齐民要术》：葵，《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”按，今世葵有紫jing2、白jing2二zhong，zhong别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。临zhong时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然shizhong者，疥④而不fei也。地不厌良，故墟弥善；薄即粪之，不宜妄zhong。

春必畦zhong水浇。春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦chang二步，广一步。大则水难匀，又不用人足入。shen掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平。下水，令彻泽，水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。

葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。三掐更重。一岁之中，凡得三辈。凡畦zhong之物，治畦皆如zhong葵法，不复条列烦文。

早zhong者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之。一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践之乃佳。踏者菜fei。地释即生，锄不厌数。

五月初，更zhong之。春者既老，秋叶未生，故zhong此相接。六月一日，zhong白jing2秋葵。白jing2者宜干，紫jing2者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月zhong者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令gen上枋音蘖。生者，柔ruan至好；仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇。

掐秋叶，必留五六叶。不掐则jing2孤，留叶则科大。凡掐葵，必待lou解。谚曰：“chu2lou不掐葵，日中不剪韭。”

八月半，剪去。留其歧，歧多者，则去地一二寸；独jing2者，亦可去地四五寸。枿生feinen。比至收时，高与人膝等，jing2叶皆美。科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚ying，全不中食。所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。携簇皆须yin中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠之。待萎而纠者必烂。

崔寔曰：六月六日可zhong葵。中伏后，可zhong冬葵。九月，作葵菹，干葵。

译文及注释

译文

《齐民要术》：“葵”，《广雅》说：“蘬就是葵。”《广志》说：“胡葵的花是紫红色的。”按，现在见到的葵，有紫秆和白秆两zhong，每zhong又都有大有小。另外还有一zhong叫“鸭脚葵”的。在临下zhong前，必须把葵子曝晒干燥。葵子虽然经过一年也不会变质，但若shi着zhong下去，叶面会有颗粒状的突起如疥一样，叶子也不feinen。地越fei沃越好，空闲的地更好；土地如果瘠薄便应加施粪fei，不要随便将zhong子胡luanzhong下。

春天zhong葵一定要开畦下zhong，要浇水。春天多风干旱，非开畦zhong不可，而且开畦zhong的，既可节省土地，收葵又多，一畦葵足够一个人食用。畦的chang度大致为一丈二尺，宽六尺。大了，水不容易浇guan均匀，而且劳动时人的脚是不允许践踏菜畦的。畦要shen掘，上面用熟粪和对半的土混合均匀，覆盖一寸厚。用铁齿耙子将土耙细耙平，用脚踏实。guan水浇透，水渗下去后，将葵子zhong下，再用熟粪和土将zhong子覆盖一寸多厚。

葵出苗后chang出三个叶片时，再开始浇水。浇水的时间应在早晨和傍晚，到中午便应停止浇。每掐过一次叶，随即用耙子把土耙起，guan水施fei。掐过三次叶，便要重新另zhong，一年当中共zhong三茬。凡是畦zhong的菜蔬，调治畦子的方法，皆像zhong葵法一样，以后便不再重复讲。

凡是准备早zhong的，必须在秋季，先将地耕好。十月底，地将要冻结时，撒上子，mo平。每亩地用三升zhong子。正月底撒子也可以。用脚踏实更好。踏过的畦，菜chang得fei壮。地下的冰冻rong化后，便会很快出苗。锄草松土的次数越多越好。

五月初，再zhong一茬。春葵已经老了，秋葵尚未下zhong，故zhong这一茬作为春、秋间食。六月初一，zhong白秆的秋葵。白秆的适宜干藏，紫秆的干了以后变得又黑又涩苦。秋葵chang大可食，五月初zhong的那一茬葵，仍然应当留着，让它结子。春葵结的子成熟不均匀，所以需要留五月zhong的中茬葵的zhong子。这时可贴着地面把春葵jing2秆剪掉，使其重新chang出nen叶、nen枝，令gen上的芽枿音蘖生chang起来，极为柔nen好吃，仍可供日常食用，比秋葵还要好。把它留下来，将来可以zuo成榜