③蘬，丘葵也：石注：今本《广雅》无“丘”字。缪注：《太平御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“蘬（丘轨切），葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。

掐摘秋葵的叶时，必须留下五六个叶片，不掐叶，不易生侧枝，会使枝条减少；留下几片叶，科丛便容易长大。掐采葵菜叶，必须要等候散尽。谚语说：“有，不要掐葵菜；中午，不要剪韭菜。”

崔寔说：六月初六日，可以(秋)葵；中伏以后，可以冬葵。九月可作酸葵菜，晒葵菜。

⑧李时珍说：“正月者为葵，四五月者可留，六七月者为秋葵，八九月者为冬葵，经年收采。”（《本草纲目》卷十六）故知五月者实为“夏葵”，但诸书皆不见有“夏葵”之名，不知是何原故。

⑨《齐民要术》不厌其烦地讲述葵的方法，将葵视作“百草之主，备四时之馔。蔬茹之要品，民生之资益者”，盖以北魏承长期战之后农业生产衰败，粮不足，故不得不以葵代粮以“防荒俭”

秋叶：这里所说的“秋叶”，主要指秋葵叶，但也包括五月的葵的“芽枿”又称“秋叶”，《齐民要术》中作“秋菜”

⑦早：原作“旱”误，据《齐民要术》及殿本改正。早：秋耕，冬，来苗。较一般葵播的时间要早两三个月。

⑤故墟：是原来过葵的，现在空闲着的地。

解：散也，释也。

叶心：《齐民要术》作“菜心”

剪去：剪去老株，使其重新生枝叶，这是当时的一项延长葵的用期的技术措施。但葵似乎在“三掐”之后，必须重。

⑥不用人足：是说葵的畦，是不允许人践踏的，如果畦宽超过六尺以上，这一便难以到了。殿本作“不容人足”，似比较好。容：允许。

⑩令：原作“冷”，殿本同。据《齐民要术》改正。

纠：“纠下”，山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶摘下”，并不是说将碎枝叶“结扎起来”注文已经说明白“摘晚了叶会腐烂”而“结扎”晚了，叶却是比较安全的，倒是将碎枝叶捆在一起，更易腐烂。

④疥：谓叶面有颗粒状的突起如疥也。《王祯农书》“谷谱四”引作“瘠”，即将《齐民要术》的“疥而不”，改作“瘠而不”

榜簇：为保藏“枯枋之遗”的一方法。

注释

附叶黄涩：原文作“附叶黄”，据《齐民要术》和殿本改作“附叶黄涩”

簇储藏。

不让“携簇”在日光下曝晒，除了如小注所说的害怕味变涩，还可以延长叶的保鲜期。

比至收时：葵菜主要是叶，边长边摘，用不尽的则作菹（泡菜、酸菜）、作腊（菜）。但至冬之时棵上仍然留下一些叶，便将整棵的葵割倒，作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”，而是叫“收葵”

②见《齐民要术-葵第十七》。

①葵：即冬葵，《本草纲目》称为“菜”，锦葵科，锦葵属，直立，三五尺，叶五裂至七裂，呈掌状，缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵，也就是四川湖南所谓“冬苋菜”

八月中旬，将秋葵剪去。留下贴近地面的分枝。分枝多的，离地一二寸剪掉；独无分枝的，可离地四五寸剪掉。枝生长的新枝极为，及至到收获时，可以长到和人膝一样，和叶皆很鲜。株科虽然不，但菜叶却成倍地加多。如不将秋葵的老秆剪掉，虽然长数尺，但长的叶和小枝却非常，全然不能用。能够供用的只有叶心，其他的附叶，颜发黄，煮熟后也不好。看来叶菜似乎很多，但能够用的却非常少。

收获葵菜，一定要过了霜降节以后。过早，叶会变黄或腐烂；过晚，叶会变黑，味变涩。成的葵菜“榜簇”，皆要放在背的地方。菜见光会变涩。落下来的零碎枝条，收割工作完毕后，随手在地中把叶摘下。等到叶萎蔫后再摘，便会腐烂。

留叶则科大：殿本作“留多叶则科大”，有“多”字。