水烫了一下，刮去了一层薄膜，下冷水锅煮至六成熟，取出后依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在上面，再烹入料酒、熟猪油，放进蒸笼。彭厚忠一边说，蒸半小时差不多了。一边又拿起鸡脯肉切成见方的丁，用精盐抓匀，腌了几分钟后，将鸡蛋清磕入碗内，用力搅动呈泡沫状，放了些百合粉，也调成泡糊，再放鸡丁拌匀。然后，彭厚忠很潇洒地把鸡肉倒进油锅香炸，大概炸到五六成熟了，赶快捞出，盛入大碗内，再加鸡清汤、精盐，放进蒸笼。过了一刻钟的光景，彭厚忠将蒸好的甲鱼出笼，倒出原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，拼上已入味的菜苞，原汁勾薄芡加鸡汤淋在甲鱼上。

彭厚忠拍了拍双手后，一手端着盘子，一手拿一双筷子递给关键，非常自信地说："老板，尝尝。"

"就完了？"关键看了眼花缭乱的流程后，对老彭很佩服。赶紧接过筷子，也不客气，先夹了块鸡球送入口里，顿时感觉鸡球滑嫩柔软，落口消溶；又夹了块甲鱼吃了，感觉到甲鱼肉质细腻，腴肥鲜美。老彭还真有两下子，关键暗想。

关键尝完后，拍着彭厚忠的肩膀说："我还以为-雪中送炭-是道什么古怪稀奇的菜呢？原来是把黑不溜秋的王八藏于白色的菜苞底下，牵强附会罢了。不过，话又说回来，味道嘛，确实好啊！老彭，不错不错！"

大家一听"王八"这话，哄然大笑。

关键又说："你那道-锦上添花-又是怎样的一道菜呢？是不是又唬我们？"

彭厚忠慢条斯理道："不敢。怎么敢哄领导呀？这道菜很不一般，光原料就有二十多种，包括麻香鸡丝、红皮烤鸭、五香牛肉、叉烧香肉、香腊猪头、鸡蛋糕、泡胡萝卜、卤味冬菇、大红辣椒茸、凉醋黄瓜、蒜泥、琼脂、辣椒油、青蒜叶等等，做法呢，更特别更复杂了，不仅刀功要精准，原料搭配合适，还要火候恰到好处，一气呵成。这道菜形态生动，色彩艳丽，锦鸡、石山、松树、花草组成一幅和谐的画面，名曰-锦上添花。其营养丰富，味道多样，荤素搭配，鲜美可口，绝无虚言。"

关键见彭厚忠功夫在"菜"外，不仅菜做得上乘，而且伶牙俐齿，颇有文采，心里更加暗暗佩服老彭了。关键刚想再表扬彭厚忠几句，但一想这小子本来就自命不凡，如果我再恭维他几句，他一定摸不到后脑壳，把尾巴翘到天上去了。

关键迟疑了一下，突然板着面孔，严肃地说："彭经理，你既然有这等本事，为什么我们餐厅生意一直不好不坏没有大的起色呢？人家严老板，也是香州老乡，他的-香临天下-为什么那么火爆呢？听说还有好多客人在外头等座位。"

话一完，大家愣在那里。彭厚忠突然变得木讷了，说不出一句话来。

关键见好好的气氛一下子变得异常紧张，赶紧笑了笑，不紧不慢说："要找找问题的根源嘛。我们的问题在哪里呢？从消费心理分析，有两点值得我们深思。第一，顾客一进酒店大堂，看到的招牌只是-餐厅-二字，就不知道你经营的是粤菜呢，还是海鲜？是川菜呢，还是香菜？第二，顾客都以为宾馆的饭菜价格比外面高，有畏惧心理。你想，谁不愿意既吃好又能图个便宜呢？"

关键说完，点燃一支烟叼在嘴上。大家依然沉默不语，用敬畏的目光望着他，好像在等待不俗的下文。关键深吸了一口烟，沉思片刻后，说："他能叫-香临天下-，我们为什么不把它叫得更响呢？就叫香菜王，香霸王…不，就叫-香霸天下-吧！向总安排一下，把门面重新装修一下，楼顶再装上霓虹灯广告牌。彭经理，你们不是有那么多特级厨师吗？你们该大显身手了，让香菜名扬天下吧！里面的包厢就叫北京厅、纽约厅、巴黎厅、伦敦厅、莫斯科厅…"