下意识后退两步，反是曹氏，一手轻轻住亦珍肩，一手握住她的手肘，和声：“要肩同肘与腕一起用力，顺势而下，务求一刀而断。否则再劈第二刀，很难同一刀上，里也容易嵌碎骨渣。”

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曹氏拧一拧女儿鼻尖“这哪里称得上复杂讲究？不过是火功菜，于对火候的把握罢了。”

曹氏仿佛未曾看见那嵌砧板中一分的刀刃，轻声鼓励：“再来！”

汤妈妈上前来，将宽背砍刀取了，槽，用丝瓜蘸了草木灰将刀洗净，挂回刀架上，随手扯了看得目瞪呆的招娣了厨房，到廊下削冬瓜去了。

亦珍一捂鼻，只觉得母亲浑散大气势，教无法直视。

“是丁娘！”汤妈妈早忍不住揭晓答案。

“正是！正是！”汤妈妈连连称是。

亦珍转了转酸的腕，抬袖印了印额上的汗，饶是如此，她也是使全力气，不敢有一丝放松才到如此程度。

亦珍“啊”一声“如此讲究？如此复杂？”

曹氏又指女儿，将镬里的烧到微微，再将葱姜与下到镬里。

说罢解了围裙，了后院，往前去了。过不多久，胖墩墩的汤妈妈以罕见的度又“噔噔噔”跑后院厨房，嘴里不住地：“夫！夫！您绝猜不着，是谁登门拜访！”

曹氏浅笑，微微退开些距离。

“汤是极有讲究的。再往南去，南粤之地，讲究先将材开中焯血与腥膻气，而后将材置于陶罐或瓷盅内，以隔炖或不隔炖法，用小火将之炖成汤清透鲜甜的汤品。”

气云淡风轻，十分不以为然。

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曹氏取过盛汤用的大勺，到亦珍手中，指一指渐渐沸腾的汤。“们如今使的法，没粤地那样讲究，材不必事先过，只是待汤开起来时，需候一旁，将沸上来的血沫撇。如此既最大程度保有材的营养与味，又去除了里的腥膻气，汤更厚些。”

亦珍藏的倔脾气也涌了上来，左右脚略略分开，将砧板上的摆正了，手起，刀落。如此几次下来，慢慢摸着了门，将剩下半挂猪肋条都斩成了小块，只是大大小小，参差不齐，远不如曹氏切得好看。

亦珍不明所以。

亦珍抬手，厚重的砍刀一挥而下…然后…砍歪了，直接劈砧板上…

曹氏温柔地替女儿摘去上的围裙，引着她拿去腥的沉香澡豆，洗净手。又放下女儿挽起来的袖，左右看了看，见女儿上穿一件半新的丁香短襦，一条浅褐撒六幅裙，并无不妥之，这才带了女儿加快脚步，往前正厅去。

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“盖上盖，就要转成文火慢慢灶上炖一到两个时辰。这时辰的把握，就要看对材料的认识了。”曹氏曼声，也不告诉亦珍，这一镬汤，到底要炖一个时辰，还是两个时辰。

“丁娘？”曹氏低喃，随即微微扬眉“莫非是丁娘？”

亦珍听见“丁娘”三个字，心：难是上次遇见的那位老夫？又见汤妈妈一脸激动，连母亲都惊讶之来，遂一旁问：“娘亲，这位丁娘是何许也？”

亦珍心知母亲这是要考校自己对材与火候的把握，单说怕她不往心里去，是以要她实践中不断摸索。

曹氏摇。她一个寡居之，平素大门不二门不迈的，极少与打，这平白无故的，谁会登门造访？

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